Приготовление сырников часто превращается в кулинарную лотерею: они то прилипают к сковороде, то расплываются, то получаются слишком «мучными». Секрет стабильных и невероятно нежных творожных оладий кроется в использовании рисовой муки. Она не содержит клейковины и обладает нейтральным вкусом, позволяя творогу солировать в блюде. Рисовая основа отлично впитывает лишнюю влагу, создавая на поверхности сырника тонкую хрустящую корочку при жарке, в то время как серединка остается воздушной и сочной.

Главные ошибки при жарке творожных десертов

Успех блюда зависит от качества творога и минимального количества связующих компонентов. Чем суше творог, тем меньше муки вам понадобится.

• Обязательно протрите творог (около 500 г) через сито или разомните вилкой до однородности. Избегайте использования блендера, если творог изначально влажный — он превратится в жидкую пасту.
• Добавляйте только одно яйцо и не злоупотребляйте сахаром. Сахар плавится при нагревании, из-за чего сырники текут и горят. Лучше подать сладкий сироп уже к готовому блюду.
• На полкилограмма творога достаточно 50 граммов рисовой муки и немного крахмала для связки.
• Формируйте аккуратные «шайбочки», обильно обваливая их в рисовой муке перед отправкой на сковороду.

[Совет от kinderslove.com]

Чтобы сырники гарантированно пропеклись внутри, жарьте их на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки, а затем убавьте огонь до минимума и накройте сковороду крышкой еще на 2 минуты. Если вы хотите сделать блюдо более диетическим, сырники можно запечь в духовке при 190°C на пергаменте, перевернув их один раз.