Главная » Статьи » Кулинария » Вторые блюда

Как правильно варить гречку: пошаговый рецепт

Как правильно варить гречку: пошаговый рецепт
Французы считают гречиху «черной пшеницей». Александр Дюма в своем «Большом кулинарном словаре» запротоколировал следующее: «Гречиха родом из Азии, именно оттуда она была завезена в Африку, а мавры уже через Испанию привезли ее в Европу». По общеизвестным сведениям «Гастрономической энциклопедии», гречка была основным продуктом питания в Европе до самого конца XIX века. То есть мы не одни в этой лодке. Нас много. И есть масса поводов полюбить гречку с новой силой, забыв навсегда все приторные каши с молоком из детского сада.

Чем же уникальна гречка? Она низкокалорийна, но при этом содержит много железа, магния и витаминов группы B. В гречневой муке нет клейковины, поэтому для гречишного хлеба к муке из зерен гречихи подмешивают еще и пшеничную муку.

Каждое зернышко гречихи напоминает по форме миниатюрный орех. В Россию гречка попала из Греции, так что название говорит само за себя. Самые вкусные каши получаются из гречки-ядрицы — это целые зерна. В раздробленном состоянии или в виде измельченной почти в крошку «смоленской крупы» гречка превращается в простенькую кашу.

С ядрицей же гречку можно превратить в королевское угощение. Самое важное — соблюсти пропорции воды и крупы. Я в этом смысле эталонным считается рецепт гастрономического историка Вильяма Васильевича Похлебкина, который в своей книге «Национальные кухни наших народов» советует варить гречку в пропорции 2/1. То есть на 1,5 стакана крупы — 3 стакана воды.

Время приготовления
  • 20 мин.
Рецепт на
  • 4 персоны
Ингредиенты
  • Крупа гречневая
  • 1,5 стакана
  • Масло сливочное
  • 0,5 пачки
  • Соль гималайская
  • 1 щепотка
  • Вода 3 стакана

Способ приготовления

  1. Берем кастрюлю или сотейник, доводим воду до кипения. Параллельно промоем слегка нашу крупу под проточной водой. В кипящую воду добавим соль и кусок масла толщиной в указательный палец. Дождемся, когда масло растворится, и отправим в кастрюлю крупу. Когда смесь закипит, уменьшаем нагрев до среднего и снимаем пену, совсем как при варке бульона. Минут через 10 будущая каша начнет густеть. Не упускаем этот момент и уменьшаем нагрев до минимума. Еще минут 5, а может быть, и все 7. В ту секунду, когда вы почувствуете, что вода вся выпарилась, а масло уже впиталось, закроем кастрюльку крышкой. Выключаем плиту. И ждем — со сливочным маслом наготове.
  2. Каше под крышкой надо дать время сосредоточиться и распариться. Можно завернуть кастрюлю на этом этапе в полотенце. Приоткроем крышку минут через 7-10. Ядрышко к ядрышку: пухлые, горячие, рассыпчатые. Раскладываем ароматную кашу по тарелкам и добавляем сливочное масло по вкусу. Идеально и просто.
Более сложный вариант: вместо масла в последний момент добавить быструю обжарку из лука и домашней колбасы, начиненной потрохами. И самым отважным, вероятно, стоит попробовать гречневую кашу с утиной печенкой, быстро обжаренной аккуратными дольками на сковородке с веточками розмарина, тимьяна и миниатюрным всполохом, например рома. Фуа-гра в этом случае заменяет сливочное масло самым естественным образом, и получается уже не русская каша, а полноценный обед с французскими фантазиями. Еще один вариант изысканного завтрака — гречка с яйцом пашот и пармезаном. Но если вы, как и мы, предпочитаете классику из детства, то ничего, кроме масла, сахара и молока вам не нужно.
Аватар korolyanka Яна Король
Журналист/Kinderslove
Просмотров: 832 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Войдите:
avatar