Начало ноября самое время солить вкусную и хрустящую капусту на зиму. Как же вкусно открыть зимой баночку белокочанной капусты, приправленной укропом и тмином, и сделать салатик, добавив сладкий перец, бруснику и горчичное масло. Также ее можно добавлять в винегрет или приготовить ароматный борщ.

 

Для приготовления пикантной квашеной капусты потребуется: четыре кг капусты, три небольшие моркови, по 2 чайные ложки семян тмина и сухого укропа, две столовые ложки без горки соли и столовая ложка сахарного песка.

 

1. Очистить от верхних листов кочаны, разрезать их для удобства на четыре части и нашинковать тонкой соломкой при помощи ножа или шинковки. Верхние листы не выбрасывать, они пригодятся позже.

 

2. Натереть морковь на терке.

 

3. На чистом сухом столе выложить всю нашинкованную капусту, посыпать ее сахаром, солью, и аккуратно, не перетирая руками, хорошо перемешать. При этом, она может дать немного сока.

 

4. Посыпать капусту семенами укропа и тмина, и опять легонько перемешать.

 

5. Затем высыпать натертую морковь и снова все перемешать, чтобы она равномерно распределилась.

 

6. Капусту выложить в большую эмалированную кастрюлю, хорошо приминая ее руками. Верх полностью укрыть оставшимися капустными листами, сверху поставить миску и прижать чем-либо тяжелым, например банкой с водой.

 

7. Капуста должна стоять при комнатной температуре четверо суток. Два раза в день необходимо ее прокалывать деревянной палочкой, чтобы выходили газы. Спустя положенное время капусту переложить в чистые банки, убрать в холодильник, закрыв капроновыми крышками. По этому рецепту капуста получается хрустящей, как-будто бы с морозца.