Способ – 1-ый  Свежие огурцы (выбрать для маринования сорта огурцов предназначенных для засолки) откалибровать и перебрать, убирая перезрелые, кривые и поврежденные. Далее, вымыть с хозяйственным мылом, хорошо сполоснуть и положить слоями в дубовый бочонок (лучше располагать их аккуратно и вертикально), перекладывая слои верхними свежими листьями – черной смородины, вишни или винограда (лучше черных мускатных сортов), а также для большей остроты и приятного хруста огурцов – очищенными кусочками корня хрена (для меньшей остроты, можно использовать целые листья хрена), вымытыми зубчиками свежего чеснока (необходимо подобрать по вашему вкусу; зубчики можно не очищать). Залить бочонок кипящей заливкой (можно использовать рецепт приготовления овощной заливки), сделанной из:

12 1/2 литра воды (лучше ключевой),
200 мл коньяка,
200 мл 6%-го столового уксуса (добавляя его в заливку, в конце варки),
600 грамм поваренной соли (не йодированной) и установить верхнее дно.

Через сутки долить холодной заливки в бочонок сквозь шпунтовое отверстие до краев, крепко укупорить, осмолить и поставить в холодное место (лучше на лед).

Способ – 2-ой  Крепкие, средних размеров огурцы тщательно вымыть, окатить кипятком, проворно слить его и сполоснуть огурцы холодной водой. Подготовленные таким образом огурцы, откинуть и пластами поместить или поставить вертикально в дубовый бочонок, переложив слои листьями хрена, эстрагона, чабера, черной смородины, майорана, а также порезанными и очищенными кореньями петрушки, сельдерея и хрена. Данные действия ведут параллельно с приготовлением заливки, которую готовят из:

12 1/3 литров воды,
600 грамм поваренной соли (не йодированной),
1/2 литра 6%-го столового уксуса (его следует вливать в самом конце приготовления заливки),
1 столовой ложки квасцов

Заливку сварить и остудить. Остывшей, залить огурцы до края бочонка. Установить бочонок на лед, долить до края через сутки холодной заливкой, хорошо укупорить и осмолить. Хранить его следует также во льду. Подобный способ маринования огурцов называется — «Нежинским».