Рецепты маринадов для маринования продуктов и приготовления всевозможных уксусов для маринадов, известны весьма давно.

Маринуют рыбу, мясо, овощи, фрукты, ягоды и грибы, при этом маринованные продукты, обладающие оригинальным вкусом, в главном применяют как закуску, сырье для закусок или гарнир к основному блюду, приготавливая из них винегреты и салаты. Мариновка продуктов основана на антисептических (противогнилостных) свойствах уксусной кислоты (или другой кислоты добавляемой из вне или получаемой в процессе приготовления продукта), увеличивающиеся присоединением к блюду всевозможных пряностей.

Отличием маринада от рассолов, в которых мясная продукция делается более твердой, уксусные маринады неплохо размягчают ее и оттого данные приемы консервирования мяса, пользуются непременным успехом. Концентрация и качество уксусной кислоты весьма значима для маринования, особо смачными выходят маринады, сделанные на яблочном или виноградном уксусе. В настоящее время, нередко используется 6%-й столовый уксус, который разбавляют водой и варят 5-20 минут с разнообразными пряностями, кореньями и травами, при этом непременное присоединяют гвоздику, соль, лавровый лист, перец, реже добавляют корицу, кардамон, мускатный орех и цвет, базилик, тимьян. Нередко прибавляют петрушку, сельдерей, морковь, чеснок и лук. Концентрация уксуса, количество пряностей, соли и кореньев может быть всякая, в зависимости от предназначения маринада, который с высоким содержанием соли и большим количеством пряностей дольше не портится (прочнее), но не так вкусен и, напротив, сделанный с применением большого количества кореньев, вкуснее предыдущего, но скоро портится.

Подготовленные для консервирования овощи, мясо, фрукты или ягоды кладут в бочонки (кадушки) или стеклянные банки, заливают сделанной заранее маринадной заливкой, наверх продуктов, для защиты от плесени, можно налить растительное масло (лучше его заранее прокалить), а потом закрыть крышкой, завязать тканью (или пакетом) или укупорить пробкой ( в зависимости от тары) и хранить в прохладном сухом месте, на леднике или в холодильнике. Большинство маринадов (маринованные продукты), как правило, становиться готовыми через несколько дней, реже — спустя 2 недели.