Ошибки, из-за которых ваша выпечка неудачна, и при чем здесь режим конвекции

Ошибки, из-за которых ваша выпечка неудачна, и при чем здесь режим конвекции
Казалось бы, вы все сделали по рецепту: взяли качественные продукты, подготовили тесто, установили правильную температуру в духовке и подождали нужное количество времени, но почему-то ничего не вышло. Пирог пригорел, а внутри не пропекся, тесто не поднялось, и результат далек от идеала. Рассказываем о самых распространенных ошибках, которые совершают многие хозяйки.

Дрожжевое тесто прилипает к рукам

Такое тесто может не получиться по трем причинам: мало муки, тесто перекисло или вы плохо его вымешали. Если муки маловато, проще всего добавить его, просто подсыпая небольшими порциями, пока не будет достаточно. Если тесто передержали и оно перекисло, добавьте немного оливкового или подсолнечного масла и сахара. В других случаях присыпьте мукой рабочую поверхность, смажьте руки растительным маслом или смочите водой и продолжайте вымешивать.

Тесто получилось слишком плотным

Возможно, вы слишком долго его замешивали. Не думайте, что чем дольше месить тесто, тем результат будет лучше. Обычно его нужно перемешивать, пока жидкость не заберет муку и тесто не станет однородным. Этого достаточно, потому что если месить слишком долго и энергично, оно получится тугим и резиновым.

Месить дрожжевое тесто можно круговыми движениями в одну сторону, тогда оно будет упругим и эластичным. Вымешивать нужно до тех пор, пока оно не станет отставать от рук. Да, руками месить лучше, но если сложно и сил не хватает, можно взять миксер с насадками в форме крюков.

Если будете готовить бисквитное тесто, то белки и желтки сбивайте отдельно. Белки вводите в тесто последними, очень осторожно ложечкой или лопаткой, иначе добиться легкости не получится.

Пирог не поднялся

Пожалуй, это самая частая проблема, которая волнует многих хозяек. Чтобы разобраться в причине, нужно понять почему тесто вообще поднимается. Все не так сложно: когда мы ставим в духовку пирог или лепешки для торта, при повышении температуры объем газа в тесте начинает увеличиваться, и пирог поднимается. В бисквитах – это воздух, который появляется во время сбивания миксером, в дрожжевом тесте – углекислый газ, в тесте с разрыхлителем или содой тоже выделяющийся газ во время реакции соды.

Вывод прост: чтобы тесто поднялось, в нем должно быть достаточно газа:

Поэтому для бисквитного теста нужно очень хорошо взбивать яйца, а именно тесто очень осторожно перемешивать.
Для дрожжевого теста нужно сделать подходящие условия для деятельности дрожжей. Если тесто не поднимается, можно добавить тепла, накрыв кастрюлю теплым и влажным полотенцем, добавить дрожжей или замесить снова тесто. Если тесто на ощупь липкое, его нужно примесить, пока оно не станет гладким и не будет больше прилипать к рукам.
Также необходимо обеспечить хороший нагрев духовки. Чтобы газ внутри духовки расширялся, а пирог поднимался, старайтесь не открывать духовой шкаф, пока тесто не запеклось.
Проверять готовность пирога можно тогда, когда тесто поднимется равномерной горкой, без ямки посередине, воткнув в центр деревянную шпажку.

Выпечка подгорает

Если выпечка постоянно подгорает сверху в газовом духовом шкафу, попробуйте положить на дно духовки огнеупорный кирпич и разогревать духовку вместе с ней на 30 минут дольше обычного. В других случаях просто переставьте решетку на один деление ниже и накройте фольгой пирог. Если пироги с одной стороны получаются темнее, чем с другой, переворачивайте противень на 180 градусов, когда истечет половина времени. Если подгорают снизу, переставьте соответственно на один раздел выше.

Тесто не пропеклось

В электрических духовках во время выпечки лучше использовать двойной режим нагрева верх + низ. Большинство современных духовок оснащены режимом конвекции, и для выпечки этот режим подходит идеально.

Что такое режим конвекции и для чего он нужен?

Конвекция – это перенос тепла потоками воздуха по всей духовке. Теплые и холодные воздушные потоки смешиваются и меняются местами, создается вихрь горячего воздуха, в результате чего температура становится равномерной и прогревается пища со всех сторон.

Зачем нужна конвекция при выпекании изделий из теста?

Выпечка приобретает желаемый объем вследствие равномерного распределения потока нагретого воздуха.
Духовка быстрее греется.
В духовку можно поставить столько листов, сколько влезет, все пропекается в лучшем виде. Больше не нужно печь каждый корж для торта по отдельности, потратив на это несколько часов. Но температуру лучше поставить на 20 градусов ниже, чем рекомендовано в рецепте.
Идеально пропекаются даже большие пироги.
Пирожки будут одинаково румяными и у задней стенки духовки, и у дверцы. Снизу ничего не пригорит, а сверху будет хорошая корочка.
Аватар korolyanka Яна Король
Журналист/Kinderslove
Просмотров: 918 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar