Ингредиенты

• Говядина - 500 г.
• Сало - 300 г.
• Лук - 2 шт.
• Уксус - 3 ст. л.
• Гвоздика - 4 шт.
• Вино красное сухое - 200 мл.
• Лавровый лист - 1 шт.
• Зелень петрушки - 2 ст. л.
• Эстрагон - 1 ветка.
• Зелень сельдерея - 1 ст. л.
• Соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления

1. Сделайте маринад. Для этого соедините уксус и растительное масло с мелко нарезанным луком, гвоздикой, петрушкой, сельдереем и лавровым листом.
2. Замаринуйте мясо целым куском и оставьте на ночь в холодильнике.
3. Достаньте мясо, обсушите, натрите солью и перцем.
4. Нарежьте сало на ломтики, оберните им мясо и обвяжите ниткой.
5. Положите на противень со сливочным маслом и запекайте в хорошо нагретой духовке 30 минут.
6. Периодически поливайте мясо маринадом, который остался.
7. Выньте форму с говядиной и сцедите сок в сковородку.
8. Добавьте в сковороду маринад от мяса и полейте вином.
9. Поставьте на конфорку с умеренным огнём и вскипятите. Дайте остыть немножко. 
10. Потом залейте смесь сливками, добавьте масло.
11. Посыпьте эстрагоном и посолите. 
12. Тщательно перемешайте получившийся соус.

Как и с чем подавать