Готовим кофе дома; 3 альтернативных способа
 Эспрессо — кофе, который мы готовим с помощью эспрессо-машины. Чтобы приготовить вкусный эспрессо, нужен набор знаний и умений. Как заметил один бариста, это кулинарное искусство. Чтобы приготовить капучино дома, достаточно сварить крепкий кофе и добавить в него взбитое капучинатором молоко. Получится «как бы капучино», но без эспрессо, без хорошо взбитого молока и без рисунка на пенке. Поэтому мы поговорим про альтернативные методы заваривания. Как выбрать зерна На вкус кофе влияет человек, который его сварил, и человек, который его вырастил и обжарил. Выбор сорта кофе зависит только от ваших предпочтений. На пачке кофейных зерен вы прочитаете про страну, регион, ферму, и время, когда этот кофе вырос. Конечно, в одном и том же регионе на разных фермах кофе разный. При выборе зерен проще ориентироваться не по происхождению, а по вкусовым паттернам, описанным на пачке. Мы привыкли к тому, что кофе должен быть горьким, но это только часть его вкуса. Такую репутацию кофе заработал из-за плохой итальянской обжарки. Если хочешь вкусный кофе, идти в первый попавшийся продуктовый супермаркет бессмысленно. Нужно не лениться и терпеливо найти обжарщика. В Москве купить зерна домой можно в сети кофеен « Даблби». Они отлично готовят кофе и рассказывают о нем. Интернет-магазин Torrefacto доставляет свежеобжаренные зерна в любую точку страны. Отличная подборка сортов у краснодарского обжарщика Sweet Beans, его кофе можно купить в Москве в баре Ciderella. И еще при выборе надо знать, что под каждый способ заваривания существует свой способ обжарки кофе, и это очень важно. Кофе под фильтр, кофе под турку и кофе под эспрессо — разные. Советую хорошего обжарщика, который специализируется на обжарке под джезву — Виктор Кузнецов из Твери. Как заваривать кофе дома Для вкусного кофе дома потребуются две вещи: • ручная кофемолка. Бытовые электрические кофемолки очень вредят кофейному зерну: нож, который мелет кофе, нагревается из-за слабого мотора, зерно перегревается и горчит, как бы ты его ни приготовил. • весы, чтобы себя контролировать. Кофе в джезве «Ибрик» — греческое название, а «джезва» — турецкое. Греция и Турция — две страны, в которых появился этот способ приготовления. Слово «турка» русские придумали взамен сложного «джезва», когда традиция пришла в Россию. Это означало «турецкая посуда». В Греции даже если на вокзале подойдешь к крошечной стойке и скажешь «грик кофе», тебе сварят турку. В Европе джезва впервые появилась в Австрии. Человек по фамилии Кольшитский воевал на стороне австрийцев с турками, он был сибарит и эстет. Он попробовал турецкий кофе, узнал, как его готовят, и ему понравилось. Он украл несколько мешков кофе у турков и привез традицию в Австрию, Голландию, Германию. Все готовили турку, потому что это просто. Лучше не использовать алюминиевую турку, это сильно портит вкус. Подойдет стальная, керамическая или, что совсем хорошо, медная. Приготовление: • 200 миллилитров воды • 17-19 граммов кофе Помолоть кофе «в пыль». Когда будете варить кофе, не дайте ему закипеть, снимите сразу, когда поднимется пенка. Фильтр кофе. Пуровер Пуровер — вид фильтр-кофе. Это такой способ приготовления, когда молотый кофе засыпают в воронку с фильтром и проливаем его горячей водой. В фильтр-кофе лучше не добавлять сахар и молоко. Пуровер высвечивает сильные и слабые стороны того или иного сорта кофе. Приготовление: • 250 миллилитров воды • 18,5 граммов кофе Берем горячую воду, но не кипяток, и смачиваем фильтр. Насыпаем кофе в центр фильтра и проливаем его водой. Проливаем определенное количество воды за определенное время: 250 мл за 2 минуты. Техника залива в пуровере: круговыми движениями от центра к краям (не трогая их), а потом опять к центру. Когда вода пролилась, кофе готов. Френч-пресс Кофе во френч-прессе — один и самых доступных способов заваривания кофе. Приготовление: Главная пропорция: на 1 грамм кофе — 16,6 граммов воды. Вам понадобится кофе крупного помола (как поваренная соль) и не жесткая, но и не очень мягкая вода. Разогреваем френч-пресс, насыпаем кофе, заливаем его водой 90-97°, 30 секунд перемешиваем кофе ложкой, вставляем пресс, немного продавливаем (но не ломаем!) корочку, ждем 4 минуты. Потом аккуратно продавливаем шприц вниз и сразу выпиваем все, что заварили. | |
|
| |
| Просмотров: 492 | |
| Всего комментариев: 0 | |