Домашние блины — это символ семейного уюта, но иногда классический пшеничный вариант хочется разнообразить чем-то более насыщенным и полезным. Использование гречневой муки придает блинам глубокий ореховый вкус и приятный карамельный оттенок. А секрет идеальной, слегка хрустящей кружевной корочки по краям кроется в добавлении качественного домашнего смальца. Этот животный жир, в отличие от растительного масла, не горит на сковороде и обеспечивает выпечке феноменальную текстуру, которую невозможно получить иным способом.

Баланс муки и секреты гречневого теста

Гречневая мука совершенно не содержит клейковины. Чтобы блины не рвались при переворачивании, ее необходимо смешивать с пшеничной базой.

Взбейте яйца с молоком и солью. Всыпьте сухие ингредиенты и тщательно вымешайте венчиком до исчезновения комочков. В самом конце влейте растопленный, но не горячий смалец. Главное правило успешных гречневых блинов — дать тесту постоять минимум 15 минут перед жаркой, чтобы грубые гречневые частицы успели набухнуть.

[Совет от kinderslove.com]

Гречневые блины обладают ярким, выраженным вкусом, который идеально сочетается именно с несладкими начинками. Попробуйте завернуть в них мелко нарезанную слабосоленую сельдь, творожный сыр с зеленью или обжаренные грибы с луком. Жарьте такие блины на сковороде, предварительно смазанной тонким слоем смальца, чтобы они приобрели ту самую деревенскую румяность.