Для приготовления вареников нужны:

• Говядина – 300 г
• Свинина – 300 г
• Лук репчатый – 3 шт.
• Мука пшеничная – 4 ст.л.
• Яйца куриные – 1 шт.
• Кефир – ½ стакана
• Уксус – 1 ст.л.
• Масло кукурузное – 1 ст.л.
• Масло подсолнечное
• Масло сливочное – 50 г
• Сода, соль, перец

Способ приготовления 

1. Поставить вариться мясо в подсоленной воде. Тем временем следует замесить тесто: яйцо взбить с кефиром, добавить уксус, кукурузное масло и муку. Замесить гладкое и эластичное тесто. Отложить его на 15-20 минут, чтобы клейковина разошлась.
2. Достать мясо из воды и оставить охлаждаться. Лук нарезать и обжарить на сковороде. Мясо измельчить и добавить к луку – обжарить с добавлением специй. Снять с огня и остудить.
3. Из теста сформировать колбаску и нарезать на вареницы. Налепить вареников.
4. Для того, чтобы приготовить вареники, следует поставить кастрюлю с водой на огонь, подсолить воду. Сверху установить сито, дать воде закипеть и выложить вареники партиями. Накрыть крышкой. 

Для соуса зеленый чатни необходимы:

• Простокваша – 200 г
• Зелень – ½ пучка
• Чеснок – 1 зубчик
• Перец чили – 1 шт.
• Соль и перец
• Сок лимона – 1 ч.л

Как приготовить 

1. Мелко нарезать зелень с чесноком.
2. Очистить перец чили от зернышек и нарезать его.
3. Смешать ингредиенты с простоквашей.
4. Добавить сок лимона, соль, перец и тщательно перемешать.