Осетинская кухня

Осетинская кухня

Основной пищей осетин издавна служило вареное и жареное мясо, дополненное кукурузными чуреками и пшеничными пирогами с разнообразной начинкой. Издавна гостя угощали тремя пирогами, положенными на одно блюдо. Праздничное застолье включало круглые и треугольные пироги, подаваемые по три штуки. На траурном и поминальном столе нужно было класть чётное число пирогов.

Осетинские пироги не единственное блюдо, которым славится кухня этого самобытного народа. Разнообразные мясные кушанья из говядины, баранины и птицы приправляли соусом цахдон, который готовили из чеснока или череши, заваренных в бульоне или сметане. Довольно часто мясо варили целой тушей или крупными кусками. У осетин очень популярен шашлык, где мясо не маринуют.

Раньше осетинская кухня была достаточно однообразной, впоследствии её дополнили первыми и вторыми овощными блюдами, томатной пастой и помидорами, а также заправкой из обжаренного лука.

Несколько изменилась рецептура осетинских пирогов. На смену пресному тесту, замешанному на сыворотке или воде, пришли молоко, кефир, яйца и маргарин. В результате тесто стало более воздушным и мягким, кроме того увеличился срок хранения пирогов. Помимо этого появились разные виды закладки в мясных блюдах.

Развитие осетинской кухни проходит в тесной связи с блюдами других кавказских народов, но в ней всё равно сохраняются местные особенности. Теперь осетинские пироги можно увидеть и в других уголках страны.

Осетинские застолья имеют непреложный этикет, согласно которому во главе стола сидит тамада – самый уважаемый и красноречивый старейшина из числа присутствующих. Далее рассадка идёт по старшинству, в конце помещают самых молодых.

Разделка сваренной туши животного, и подача разных частей производится по степени уважения. Самые почётные части туши – шею и голову подают старейшине. Излюбленным соусом для мясных блюд служит цахдон.

Не смотря на то, что осетинская кухня претерпела существенные изменения она и сейчас сохранила местные особенности и колорит.

Категория: Разные советы | Добавил: annakorol1807 (05.10.2020)
Просмотров: 104 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar